HALUAN.CO – Meskipun sering disamakan, margarin dan mentega sebenarnya memiliki perbedaan mendasar, baik dari sisi komposisi bahan maupun penggunaannya. Dalam dunia masak-memasak, khususnya untuk membuat kue dan pastry, keduanya sering digunakan. Namun, apakah margarin dan mentega benar-benar bisa saling menggantikan?
Laporan dari Food Network (21/072023) menjelaskan bahwa terdapat perbedaan mencolok antara margarin dan mentega, terutama dari sumber bahan dasarnya.
Menurut Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (FDA), margarin harus mengandung setidaknya 80% lemak. Jika kandungan lemaknya kurang dari itu, maka produk tersebut digolongkan sebagai “olesan”. Margarin yang dikemas dalam wadah cenderung lebih lembut dan mudah dioles karena mengandung lebih banyak air dan udara.
Sementara itu, mentega menurut FDA harus mengandung minimal 80% lemak susu, dengan kadar air maksimal 16% dan padatan susu antara 2–4%. Mentega juga dapat mengandung tambahan garam hingga 2,5%. Jenis mentega dari Eropa biasanya memiliki kandungan lemak lebih tinggi, yakni 82–86%, dan kandungan garamnya lebih rendah.
Perbedaan Utama antara Margarin dan Mentega:
- Bahan dasar: Mentega berasal dari susu sapi atau krim, sedangkan margarin dibuat dari lemak nabati atau hewani.
- Cita rasa: Mentega cenderung memiliki rasa yang lebih kaya dibanding margarin.
- Tekstur: Mentega lebih creamy, sedangkan margarin terasa lebih berminyak.
- Warna: Warna mentega berkisar dari putih kekuningan hingga kuning tua, tergantung makanan ternak. Sebaliknya, margarin biasanya diberi pewarna kuning agar menyerupai mentega, meskipun ada juga margarin berwarna putih.
- Titik Leleh: Mentega meleleh pada suhu sekitar 37°C, lebih cepat terbakar. Margarin meleleh pada suhu lebih tinggi, cocok untuk memanggang seperti puff pastry.
- Kemasan: Mentega biasanya dijual dalam bentuk batang, sedangkan margarin tersedia dalam bentuk batang dan wadah
Apakah Bisa Saling Menggantikan?
Secara teknis, margarin bisa menggantikan mentega dalam resep, namun rasa dan hasil akhirnya bisa berbeda. Margarin cocok untuk resep vegan atau berbasis nabati karena tidak mengandung produk hewani. Teksturnya juga bisa membuat kue lebih lembut karena kandungan air yang lebih tinggi.
Di sisi lain, mentega memberi rasa lebih kaya dan menghasilkan tekstur pastry atau kue yang lebih kokoh dan renyah—misalnya pada pie crust atau cookies.
Dengan mengetahui perbedaan antara margarin dan mentega, Anda bisa memilih bahan yang paling sesuai untuk kebutuhan memasak atau memanggang Anda.