HALUAN.CO – Sup miso merupakan salah satu hidangan tradisional paling populer dari Jepang. Cita rasa yang ringan dan kandungan nutrisinya yang tinggi menjadikan sup ini digemari banyak orang. Dengan bahan sederhana dan cara memasak yang mudah, sup miso kerap dijadikan sebagai hidangan pembuka dalam setiap santapan harian masyarakat Jepang.
Sup ini dikenal mampu menghangatkan tubuh, mendukung sistem pencernaan, sekaligus menjadi sumber mineral yang bermanfaat. Berikut ini resep sup miso khas Jepang yang bisa Anda coba langsung di rumah.
Bahan-Bahan Utama:
- 800 ml air
- 20 gram serutan ikan kering (katsuobushi)
- 1 lembar kombu kering (sekitar 5×5 cm)
- 2 sendok makan pasta miso (putih atau merah, sesuai selera)
- 100 gram tahu sutra, potong dadu kecil
- 1 sendok makan rumput laut wakame kering
- Daun bawang, iris halus
Cara Membuat Kaldu Dashi
Langkah pertama dalam memasak sup miso adalah menyiapkan kaldu dasar tradisional, yakni dashi. Masukkan lembar kombu ke dalam panci berisi air dingin dan rendam selama kurang lebih 20 menit hingga kombu melunak dan mengeluarkan rasa. Setelah itu, panaskan air hingga hampir mendidih, lalu angkat kombu sebelum air mendidih agar tidak membuat kaldu terasa pahit.
Selanjutnya, masukkan katsuobushi (serutan ikan) dan didihkan selama 2 menit. Matikan api dan biarkan ikan mengendap. Saring kaldu menggunakan saringan halus untuk mendapatkan dashi yang jernih dan harum.
Cara Memasak Sup Miso
Panaskan kembali kaldu dashi hingga mencapai suhu sekitar 70–80°C, jangan sampai mendidih. Ambil sedikit kaldu dan campur dengan pasta miso di mangkuk terpisah, aduk hingga larut, lalu tuang kembali ke dalam panci sambil diaduk perlahan. Hindari merebus sup setelah miso dimasukkan agar kandungan probiotik dan cita rasanya tetap terjaga.
Tambahkan tahu dan rumput laut wakame, lalu masak selama 1–2 menit hingga semuanya hangat merata. Terakhir, taburkan irisan daun bawang sebagai pelengkap dan sup siap disajikan.
Sup miso bisa dikreasikan dengan beragam bahan tambahan seperti jamur enoki, jamur shitake, lobak, wortel, hingga irisan daging ayam sesuai selera. Anda juga bisa memilih antara miso merah yang memiliki rasa kuat atau miso putih yang lebih ringan.
Untuk pilihan vegetarian, kaldu dashi dapat dibuat dari kombu dan jamur kering tanpa menggunakan ikan.
Pasta miso merupakan hasil fermentasi kedelai yang mengandung enzim baik untuk pencernaan dan probiotik yang menyehatkan usus. Sup miso juga mengandung protein dari tahu, serat dari rumput laut, serta aneka mineral penting lainnya. Menu ini rendah kalori dan cocok dikonsumsi oleh pelaku diet, vegetarian, maupun anak-anak.
Sup miso bukan hanya hidangan pembuka biasa, melainkan representasi dari keseimbangan rasa dan nutrisi dalam budaya kuliner Jepang. Dengan resep yang mudah dan bahan yang bisa didapat di rumah, Anda pun bisa menyajikan semangkuk sup hangat dan menyehatkan untuk keluarga tercinta setiap hari.