HALUAN.CO — Siapa yang pernah gagal bikin kue karena retak, bantat, atau kering? Bisa jadi kamu belum kenal teknik au bain-marie. Metode tradisional dari Prancis ini terbukti ampuh menjaga kue tetap lembut, moist, dan matang sempurna. Modalnya pun simpel — cukup loyang dan air panas.
Au bain-marie atau water bath adalah teknik memanggang adonan dengan cara menaruh loyang di atas wadah berisi air panas, supaya suhu panasnya merata. Metode ini cocok sekali untuk cheesecake, custard, puding, lelehan cokelat, crème brûlée.
Dengan panas perlahan, hasilnya halus dan bagian pinggir tidak cepat matang dibanding tengahnya.
Cara Pakai Au Bain-Marie Supaya Kue Sukses
– Gunakan dua loyang: satu untuk adonan, satu lebih besar untuk air panas
– Isi air panas setinggi sekitar 1–2 cm
– Bungkus loyang adonan dengan aluminium foil agar air tidak bocor
– Panggang di suhu stabil sesuai resep
– Tambahkan air panas kalau airnya habis selama memanggang
Trik Anti Gagal:
- Air panas dari awal
- Aluminium foil minimal 2 lapis supaya aman
- Jangan isi air terlalu penuh
- Rak oven sebaiknya di tengah
- Hindari membuka oven berkali-kali
Resep Japanese Cotton Cheesecake Lembut
Bahan-bahan:
- 250 gram cream cheese
- 50 gram mentega
- 100 ml susu cair
- 60 gram tepung terigu protein rendah
- 20 gram maizena
- 6 telur, pisahkan kuning dan putihnya
- 100 gram gula pasir
- 1 sdm air jeruk nipis
- sejumput garam
- 1 sdt vanila ekstrak
Cara Membuat:
- Panaskan oven suhu 150°C, siapkan loyang 18 cm, alasi bawahnya dan bungkus luar loyang dengan aluminium foil.
- Lelehkan cream cheese, mentega, dan susu dengan teknik au bain-marie hingga menyatu. Dinginkan sebentar.
- Masukkan kuning telur, vanila, air jeruk nipis, aduk merata. Ayak tepung terigu dan maizena, campurkan perlahan.
- Kocok putih telur bersama garam dan gula hingga soft peak, masukkan perlahan ke adonan.
- Tuang ke loyang, panggang dengan au bain-marie 60–70 menit. Jika permukaan mulai kecokelatan, tutup dengan aluminium foil.
- Setelah matang, matikan oven dan diamkan kue di dalamnya selama 15 menit supaya tidak kempes.
Teknik ini akan membantu kamu mendapatkan tekstur kue yang mulus, empuk, dan pastinya anti retak. Langsung dicoba yuk di rumah!