HALUAN.CO – Di meja makan restoran bintang lima di Paris, sepiring kecil berisi siput mungil dalam cangkangnya disajikan dengan mentega bawang putih yang harum. Itulah escargot—hidangan yang mungkin membuat banyak orang penasaran, atau bahkan ragu mencicipinya. Tapi di balik tampilannya yang unik, escargot menyimpan cerita panjang dan rasa yang memikat.
1. Warisan sejak zaman Kekaisaran Romawi
Escargot bukan sekadar makanan. Ia adalah bagian dari sejarah. Jauh sebelum Prancis menjadi negara seperti sekarang, siput sudah dikonsumsi oleh manusia zaman dahulu. Pada masa Kekaisaran Romawi, siput dipelihara dan diolah dengan anggur serta susu, lalu disajikan dalam jamuan bangsawan.
Wilayah Burgundy di Prancis kemudian jadi rumah bagi resep legendaris escargots à la Bourguignonne, hidangan klasik yang tetap lestari hingga hari ini.
2. Hanya siput pilihan yang layak jadi escargot
Tidak semua siput bisa naik kasta jadi escargot. Para koki hanya memilih jenis tertentu yang punya tekstur daging lembut dan tidak amis. Helix pomatia, Helix aspersa, dan Helix lucorum adalah beberapa spesies favorit.
Setelah melalui proses pembersihan yang ketat, siput-siput ini dimasak dengan bumbu khas lalu dipanggang hingga aromanya menggoda selera.
3. Fleksibel: bisa jadi appetizer atau eksperimen modern
Tradisinya, escargot hadir sebagai hidangan pembuka. Tapi zaman berubah. Kini, banyak chef bereksperimen menyajikan escargot dalam bentuk yang lebih segar dan tak terduga, bahkan sebagai pencuci mulut atau komponen dalam sajian fusion cuisine.
4. Gak cuma enak, tapi juga menyehatkan
Siapa sangka, di balik reputasinya sebagai makanan mewah, escargot adalah sumber nutrisi yang hebat. Tinggi protein, rendah kalori, dan kaya omega-3. Ditambah vitamin E, B6, zat besi, magnesium, hingga zinc—hidangan ini cocok bagi mereka yang ingin sehat tanpa mengorbankan rasa.
Escargot bukan sekadar makanan, ia adalah cerita tentang budaya, sejarah, dan cita rasa. Tak heran jika ia tetap bertahan sebagai simbol kuliner Prancis. Siap mencoba petualangan rasa ini?