Bicara soal sambal, rasanya sulit dipisahkan dari kuliner Indonesia. Hampir semua daerah memiliki variasi sambalnya sendiri. Bahkan, sambal sudah muncul dalam buku resep pertama yang diterbitkan di Indonesia pada abad ke-19, berjudul Kokki Bitja atawa Kitab Masak Masakan India yang Baharu dan Sempurna karya Nonna Cornelia, yang diterbitkan pada tahun 1857.
Dalam buku tersebut, terdapat beberapa resep sambal legendaris yang bisa kamu coba. Tak hanya kaya rasa, sambal-sambal ini juga menyimpan nilai sejarah yang tinggi.
1. Sambal Ati
Menggunakan hati dan ampela ayam, dimasak dengan rempah seperti lengkuas, kemiri, daun sirih, dan asam. Proses memasaknya dilakukan dengan cara sederhana namun tetap menghasilkan sambal yang lezat.
2. Sambal Miso
Miso digoreng terlebih dulu, lalu dicampur dengan bawang dan cabai yang digoreng dua kali. Tambahan air membuat teksturnya lebih lembut. Bisa juga divariasikan dengan mangga muda sebagai bahan dasar untuk menambah kesegaran.
3. Sambal Asam Manis ala Betawi
Irisan daging atau ayam digoreng bersama bumbu halus, lalu ditambah air terasi, air asam, cuka, dan gula. Rasa asam manis pedasnya bikin nagih.
4. Sambal Petai
Memadukan terasi, cabai, bawang, dan udang kering, sambal ini dimasak bersama air asam dan santan. Hasilnya adalah sambal khas dengan aroma kuat yang menggugah selera.
5. Sambal Godok
Belimbing direbus lalu dicampur dengan bumbu seperti terasi, cabai, daun sirih, dan santan encer. Setelah matang, santan kental ditambahkan untuk menghasilkan rasa gurih yang kaya.
Kelima sambal tersebut bukan hanya lezat, tetapi juga menunjukkan bagaimana bumbu-bumbu tradisional telah lama digunakan untuk menciptakan rasa yang khas. Menarik, bukan? Mungkin inilah saatnya kita kembali ke akar kuliner dan mencoba resep-resep otentik dari masa lalu.