HALUAN.CO – Membuat cinnamon roll gluten-free bisa menjadi tantangan besar. Tanpa gluten, adonannya rentan pecah, keras, atau teksturnya kurang kenyal.
Namun, dengan teknik tepat, kamu bisa mendapatkan gulungan manis yang lembut, harum kayu manis, dan rasa yang lezat. Berikut lima trik yang bisa kamu ikuti.
1. Pilih Tepung Gluten-Free yang Tepat
Penggunaan tepung sangat menentukan tekstur akhir. Karena karakter tepung gluten-free berbeda-beda, penting untuk memilih campuran yang seimbang agar adonan stabil dan tidak mudah rapuh.
2. Tambahkan Xanthan Gum
Xanthan gum berfungsi sebagai pengganti peran gluten sebagai perekat alami. Dengan takaran yang tepat, adonan menjadi lebih elastis dan bisa digulung tanpa mudah sobek.
Namun, kalau terlalu banyak, bisa membuat tekstur jadi terlalu “liat”.
3. Gunakan Bahan Cair dengan Suhu Hangat
Susu hangat dan mentega cair bisa membuat adonan lebih lentur dan halus. Susu hangat juga membantu mengaktifkan ragi dengan baik, sedangkan mentega cair memberi kelembutan dan rasa gurih yang seimbang.
4. Beri Waktu Istirahat (Proofing) Lebih Lama
Adonan gluten-free butuh waktu lebih lama untuk mengembang karena strukturnya berbeda dari adonan berbasis gluten.
Biarkan adonan tertutup di tempat hangat agar fermentasi berjalan maksimal dan hasilnya menjadi empuk.
5. Gunakan Kayu Manis dengan Aroma Kuat dan Isi yang Seimbang
Kualitas kayu manis sangat penting untuk aroma. Pilih kayu manis dengan wangi rempah yang tajam.
Saat membuat isian, pastikan proporsi antara gula, mentega, dan kayu manis pas agar rasa tidak overpower dan adonan tetap bisa digulung rapi.
Dengan lima trik ini, kamu bisa menciptakan cinnamon roll bebas gluten yang lembut, harum, dan sangat menggoda.