HALUAN.CO – Pho adalah hidangan tradisional khas Vietnam yang telah mendunia. Salah satu elemen terpenting dalam semangkuk pho adalah kaldu. Kaldu yang jernih dan beraroma kuat menjadi penentu kelezatan pho. Untuk mendapatkannya, dibutuhkan teknik yang tepat dan ketelatenan dalam proses memasak. Berikut beberapa tips untuk menghasilkan kaldu pho yang bening dan kaya rasa seperti di restoran.
- Gunakan Tulang Berkualitas dan Olah dengan Benar
Gunakan kombinasi tulang sumsum dan tulang leher atau ekor sapi. Cuci bersih, rendam dalam air dingin selama beberapa jam untuk menghilangkan darah, lalu rebus selama 5 menit untuk menghilangkan bau amis dan kotoran. Setelah itu, cuci kembali dengan air dingin sebelum dimasak. - Rebus dengan Api Kecil dalam Waktu Lama
Setelah tahap awal, rebus tulang dengan api kecil agar kaldu tidak keruh. Selalu buang buih yang muncul selama perebusan. Rebus selama minimal 4–6 jam, atau hingga 8 jam jika memungkinkan, agar sari dari tulang keluar sempurna dan menghasilkan rasa yang maksimal. - Panggang Rempah Sebelum Dimasukkan ke Kaldu
Rempah seperti bawang merah, jahe, kayu manis, bunga lawang, dan kapulaga sebaiknya dipanggang dulu hingga harum. Setelah itu, rempah bisa ditumbuk kasar dan dimasukkan ke dalam kantong kain sebelum direbus bersama tulang. Teknik ini membantu memperkuat aroma dan mengurangi rasa getir. - Hindari Penyedap Buatan
Alih-alih menggunakan MSG, gunakan gula batu dan garam laut untuk memberi rasa manis alami dan menjaga kejernihan kaldu. Tambahkan bumbu saat kaldu sudah matang agar rasa tulang dan rempah keluar maksimal. - Saring Kaldu Sebelum Disajikan
Saring kaldu dengan kain bersih atau saringan halus untuk menghilangkan kotoran dan rempah sisa. Ini membuat kaldu tetap jernih dan bersih saat disajikan. Panaskan kembali sebelum disiram ke mie, daging, dan topping lainnya.
Membuat kaldu pho yang lezat memerlukan waktu dan ketelitian. Dengan langkah-langkah di atas, Anda bisa menyajikan pho hangat berkaldu jernih dan kaya rasa di rumah, tak kalah dengan buatan restoran.