HALUAN.CO – Mengolah daging sapi maupun kambing dari hewan kurban kerap menjadi tantangan tersendiri, sebab teksturnya yang sering terasa alot. Namun, Anda tidak perlu khawatir, karena ada banyak metode sederhana yang dapat dilakukan untuk membuat daging menjadi empuk tanpa bantuan panci presto. Berikut adalah beberapa trik yang dapat Anda coba di rumah:
- Potong Melawan Arah Serat Daging
Langkah awal yang penting adalah memotong daging berlawanan dengan arah serat. Cara ini membantu memutus serat panjang sehingga daging menjadi lebih mudah dimasak dan dikunyah. - Gunakan Daun Pepaya
Enzim dalam daun pepaya terkenal dapat melunakkan daging. Cukup remas daun pepaya dan balurkan pada potongan daging. Diamkan sekitar 60–90 menit. Untuk setiap 1 kg daging, gunakan kira-kira 250 gram daun pepaya. - Balur dengan Nanas
Asam alami dalam nanas mampu melunakkan tekstur daging. Anda bisa mengoleskan potongan atau jus nanas ke daging. Namun, pastikan proses marinasi tidak lebih dari 12 jam agar tekstur daging tidak hancur. - Buang Bagian Urat
Urat pada daging berpotensi membuat tekstur menjadi keras. Oleh karena itu, sebaiknya buang bagian urat sebelum proses memasak. - Singkirkan Selaput Putih
Selaput atau jaringan ikat yang membungkus daging dapat memperlambat proses pelunakan. Pisahkan bagian ini secara perlahan menggunakan pisau tajam. - Gunakan Baking Soda
Baking soda berfungsi meningkatkan pH permukaan daging, sehingga lebih mudah empuk. Untuk 1 kg daging, gunakan sekitar 15 gram baking soda. Balurkan baking soda ke permukaan daging yang sudah bersih, lalu diamkan 30 menit. - Taburkan Garam
Garam membantu memecah serat daging. Cukup taburkan ke seluruh permukaan daging, diamkan 1–2 jam, lalu bilas dan keringkan. - Marinasi dengan Buttermilk
Asam laktat dalam buttermilk dapat mempercepat pelunakan serat daging. Cukup rendam daging dalam buttermilk selama 20–40 menit sebelum dimasak. - Pukul dengan Pemukul Daging
Memukul daging dengan alat khusus juga dapat mempercepat pelunakan. Pastikan memukulnya dengan perlahan agar teksturnya tidak hancur. - Rebus Dua Kali untuk Jeroan
Untuk mengurangi bau amis dan melunakkan jeroan, rebus dua kali. Setelah rebusan pertama, buang kotoran yang mengapung, lalu rebus kembali dengan rempah-rempah harum.
Dengan berbagai metode di atas, Anda bisa menikmati daging kurban yang empuk dan lezat tanpa harus menggunakan panci presto.